葡萄酒的真伪鉴别

2016-12-28 15:31:33   来源:   评论:0 点击:
望 拿到一瓶未开封的葡萄酒首先要观察其颜色,真酒多为清澈无浑浊、少杂质。红葡萄酒的颜色从宝石红到深红色不等,年份过久的会呈现出深...
       望
       拿到一瓶未开封的葡萄酒首先要观察其颜色,真酒多为清澈无浑浊、少杂质。红葡萄酒的颜色从宝石红到深红色不等,年份过久的会呈现出深棕红色,如果颜色过于鲜艳,或者暗淡,有可能为假酒,或添加了人工色素。而据中国农业大学食品与营养安全系教授王世平指出,人工色素多为工业合成,加在酒里可以增加色泽。这些色素中都含有氮苯类物质,能诱使生物细胞增殖,在动物试验中已经被证实可能致癌。虽然喝了含色素的酒不会立刻产生不良反应,但是它会在人体内慢慢累积,可能产生长期的毒害作用,这一点也已经得到了国内外科学界的公认。而有些葡萄酒中会存在少量杂质、沉淀属于正常现象,就好比绿茶中会存有些许茶叶同理。
       闻
       真的葡萄酒味道清新自然,如果闻起来带有酸味、腐烂味、潮湿味等,很可能是假酒或是被污染了葡萄酒,而假酒大多数没有柔和的清香,反而有点刺鼻。葡萄酒常用的造假技术为“三精一水”,就是先灌水,然后加入酒精、糖精、葡萄香精以及色素、酸、增稠剂、防腐剂等做成“葡萄酒”。另外,葡萄酒瓶要倒放或卧放保存,瓶塞应该是湿润的,打开酒瓶的时候,如果酒变质了,会有一种发霉的味道。
       问
       中医里面的“问”是指向病人询问病情,而在葡萄酒行业内,造假者自然不会承认罪行,所以在购买葡萄酒时,要向酒的标签发“问”。正规酒厂、酒庄出产的葡萄酒有酒庄名称、年份、葡萄品种、酒精度等信息,而进口葡萄酒的酒签,一定会有中外文对照标注。另外很多酒客常常把木塞好坏当做葡萄酒真假的依据,这是错误的。 如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞,它应该是很有品质的葡萄酒,因为整木软木塞带有很小的气孔,如果是用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。
       切
       查看脉象是中医里面最基本的医术,而葡萄酒的脉象不是用手来摸,而是靠嘴去品尝。品酒师行业的兴起自然说明“品“对于葡萄酒真假好坏的重要性。真的葡萄酒味道甘酸、微甜,会带有水果或者巧克力等各种气味,优秀的葡萄酒口感应该细腻柔和、余味绵长。如果品酒时发现只有甜腻感而缺乏果感,或是虽有酸味,但只是尖酸时,就可能是假葡萄酒。 

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